Coup de coeur pour la découverte de la Vanille Bourbon de la Réunion...
La Maison de la Vanille à St André ayant fermé ses portes en décembre 2005, il ne restait plus que la Coopérative de la Vanille à Bras Panon pour découvrir cette
orchidée délicieuse.
Heureusement, le Domaine du Grand Hazier à Ste Suzanne a ouvert au public en octobre dernier. Nous l'avons visité ce samedi pour la première
fois.
Pendant plus d'une heure nous avons redécouvert l'Art de la Vanille, sous un jour plus scientifique, donc plus parlant pour moi...
Je vais vous présenter dans les grandes lignes les étapes de transformation de ces gousses.
Dommage que vous ne puissiez pas sentir... C'était un régal !
Les gousses de vanille poussent sur des lianes. Il leur faut donc un support, de l'ombre, et de l'eau. Ici, les lianes sont plantées dans un sol enrichi en bagasse
(résidus de canne à sucre après extraction du jus utilisé pour la fabrication de sucre).
La floraison s'effectue d'octobre à décembre. Il faut polliniser chaque fleur à la main, sachant qu'une fleur ne vit que quelques heures au lever du soleil... Une
fleur correctement fécondée ne donnera qu'une seule gousse.
La maturité optimale de la gousse est obtenue quand le bas de celle-ci commence à jaunir. Sur la photo, vous pouvez distinguer des gousses prêtes à être cueillies,
et d'autres encore immatures sur la même grappe.
Après la cueillette, les gousses encore vertes sont échaudées pendant 3 minutes dans un bain à 64° pour arrêter leur maturation naturelle.
Elles sont ensuite enfermées dans une caisse capitonnée de couvertures pendant 24h. Le lendemain, leur couleur a viré au brun.
Ces gousses n'ont alors qu'une odeur relative. Elles sont exposées au soleil pendant 15 jours pour commencer leur séchage.
Ensuite, elles vont continuer de sécher en intérieur pendant 3 mois.
Et là mes amis, je vous dis que ça sent déjà très très bon....
Au bout de 3 mois, leur séchage terminé, elles sont triées et vérifiées une à une, puis mises dans des caisses pendant un an afin de leur laisser le temps de
développer leur arôme. Au cours de cette année, elles seront régulièrement contrôlées à la recherche d'éventuelles moisissures.
Au bout d'un an, elles ressemblent à ça... Et là, vous regrettez les lacunes de la technologie informatique actuelle, non ? Une odeur enivrante...
Chaque gousse est alors calibrée et triée avant d'être conditionnée pour être vendue. On peut repartir du domaine avec 3-4 gousses ou alors carrément une
botte....
En botte, la vanille se conserve pendant 5 ans sans problème. Au delà, elle perd progressivement de ses qualités.
Voilà, la balade du jour est terminée.
Pour ceux que ça ne passionne pas, ma présentation était un peu longue. Et pour les autres bien trop courte...
J'aurai personnellement plaisir à découvrir le versant malgache de cette culture dans quelques jours.
L'origine de cette vanille Bourbon (que l'on trouve à Mada aussi) est mexicaine. Reste à voir si les méthodes de production lui permettent de sentir le pruneau
d'Agen, comme celle du Domaine du Grand Hazier...
A bientôt !
